Citrus Chiffon Cupcakes的做法

我知道,待我長大也是一樣,有些可以做到,有些做不到。但是我會帶著我一身的缺點去愛,不會退縮,我知道我終將會被包容

Citrus Chiffon Cupcakes的做法步骤

1. 備料,烤箱預熱至180度

2. 40度熱水 打發時用來個水加熱

3. 橙子皮切絲,橙子搾汁

4. 電動打蛋器高速打至起泡

5. 放入40度水中一邊打一邊隔水加熱

6. 分三次加入細砂糖,繼續打不要停,水加熱至60度,蛋液溫度升至40度

7. 蛋液到達40度後停止加熱,取出打蛋碗繼續打發,直至蛋液冷卻

8. 基本上打成這樣 (υAυ)

9. 加入橙汁 用打蛋器輕輕攪拌均勻

10. 麵粉過篩先放一半,用打蛋器沿著從上到下攪拌,同時轉動打蛋碗,讓蛋液流下,重複這個動作直至麵粉完全均勻融入,再放另外一半,同樣操作

11. 黃油隔水融化,趁溫熱用勺子一點一點放到麵糊表面,用打蛋器小心大致攪拌,寧可表面流絲絲油,注意千萬不要攪拌過度

12. 入紙杯,放進烤箱前在表面噴水

13. 蜂蜜拌橘子皮

14. 靜候12分鐘

15. 取出,放上拌好橘子皮,再烤5分鐘

16. 取出烤箱 從15cm高度摔一下,倒置冷卻。大功告成~撒花!

小贴士

海綿蛋糕蓬鬆的關鍵是打發要充分 雞蛋室溫的比較容易打發 砂糖要分三次加入

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